Сегодня потребителям доступно множество видов мороженого. Оно может быть глазированным, декорированным, в вафельном стаканчике или рожке, со вкусом крем-брюле, шоколада, чая, с добавлением яичных продуктов, орехов, арахиса, мёда, фруктов, овощей, цукатов, изюма, кураги, мармелада, воздушного риса, кукурузы, бисквита, печенья, шоколадной или вафельной крошки, кокосовой стружки, джема, карамели, варёного сгущённого молока, сиропов, топингов, фруктовых наполнителей, повидла и варенья.
Несмотря на такое разнообразие, вся продукция должна соответствовать установленным требованиям безопасности.
Качество и безопасность мороженого регулируются техническими регламентами Таможенного союза, в том числе ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а также другими действующими нормативными документами. Как отметила ветеринарный врач Донского филиала ЦОК АПК Лилия Горлова, сырьё, используемое при производстве, включая сырое молоко, обезжиренное молоко и сливки, должно отвечать ветеринарным требованиям и показателям безопасности, а также сопровождаться документами установленного образца.
При лабораторной оценке мороженого специалисты проверяют микробиологические показатели, включая количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. В продукте не допускается наличие бактерий группы кишечной палочки, патогенных микроорганизмов, включая сальмонеллы и Listeria monocytogenes. Также продукцию исследуют на содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов, антибиотиков, остаточных количеств ветеринарных препаратов и радионуклидов.
По словам руководителя Испытательного центра Донского филиала ЦОК АПК Светланы Мижирицкой, с начала 2026 года специалисты исследовали 250 проб молочной продукции и провели 4,2 тысячи испытаний по показателям качества и безопасности. Из них 7 проб составляло мороженое, которое прошло 91 испытание. В целом в молочной продукции было выявлено 11 отклонений, что составляет менее 5%. При этом в образцах мороженого нарушений не обнаружено.
В 2025 году специалисты провели 12,8 тысячи испытаний и исследовали 614 проб молочной продукции. Тогда было выявлено 81 отклонение от нормативных требований, что составило около 7%. Однако и в этом случае проверка мороженого показала положительные результаты: 16 проб прошли 138 испытаний, и нарушений в них выявлено не было.
Эксперты советуют покупателям внимательно изучать упаковку мороженого перед покупкой. Важно проверить её целостность, состав продукта, условия хранения, а также наличие цифровой маркировки. Лилия Горлова отметила, что среди распространённых способов фальсификации встречается замена молочного жира растительным. В таких случаях в составе продукта могут быть обнаружены фитостерины, характерные для растительных жиров. Использование растительных жиров допускается нормативными документами, однако такая информация обязательно должна быть указана на маркировке.
Ещё один способ удешевления продукции — использование сухого молока. Это может отрицательно сказаться на вкусе мороженого и снизить его устойчивость к таянию. Также производители могут добавлять крахмал или другие загустители, чтобы улучшить консистенцию продукта. Кроме того, нарушение технологии производства и условий хранения может привести к размножению бактерий, плесени и дрожжей, что представляет риск для здоровья потребителя. При этом многие виды фальсификации, например замену жиров, невозможно определить без лабораторного анализа.
Дополнительной защитой для покупателя служит система цифровой маркировки «Честный знак». Она помогает бороться с контрафактной и фальсифицированной продукцией, а также делает товарооборот более прозрачным. Покупатель может отсканировать код с упаковки в мобильном приложении и проверить подлинность товара.
Таким образом, мороженое может оставаться безопасным и приятным летним лакомством, если подходить к его выбору внимательно. Специалисты рекомендуют обращать внимание на состав, состояние упаковки, условия хранения и цифровую маркировку. Соблюдение этих простых правил поможет снизить риски и получать от любимого десерта только удовольствие.
По материалу пресс-службы Донского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции АПК» (ЦОК АПК). Фото из источника материала.
