В разных уголках нашей планеты, от горных селений до прибрежных деревушек, живут люди, чей возраст измеряется не годами, а целыми эпохами. И что удивительно — их кулинарные привычки словно подчиняются единому, древнему ритму.
Никто из них не знает, что такое переедание, умеренность в пищи, как философия. Их суточный рацион — около 1700 килокалорий, словно они следуют не диете, а внутреннему компасу сытости. Они садятся за стол три-четыре раза в день, а встают — с лёгкостью, оставляя за спиной лишь аромат трапезы, но не тяжесть пресыщения.
Их тарелки — это отражение местности, где они живут. Никакой экзотики, только то, что родила их земля. Сахар и сладости здесь — редкие гости, а бульоны почти не знают их кухонь. Зато много свежей и сушёной зелени, которая дышит летом даже зимой; лук и чеснок – природные защитники здоровья; алый красный перец, горячий как солнце; овощи и фрукты, сочные капли витаминов; орехи – маленькие кладовые энергии; много в рационе фасоли, кукурузы, зернобобовых, как основа сытных, но лёгких блюд.
Мудрость в выборе жиров здесь преимущественно растительные, масло оливы, льна, подсолнуха. Мясо, если и появляется на столе, то только в отварном виде, без тяжёлой жареной корочки.
Жажду утоляют напитками жизни, что дарят прохладу и лёгкость: чистая вода, простокваша, пахта и другие кисломолочные напитки. Соль в чистом виде здесь не признают — её заменяют острые приправы, пробуждающие вкус без вреда. А вместо сахара — золотистый мёд и сладкий, словно летнее солнце, сушёный виноград. Да, они не отказывают ещё себе в вине — но только в натуральном, созданном из винограда их же земель, и только в меру, чтобы чувствовать аромат, а не опьянение.
В этом и есть их секрет — не в отказе от радостей жизни, а в умении находить гармонию между наслаждением и мудростью, между вкусом и здоровьем.
